Wer einmal echte, hausgemachte Pasta in Dortmund gegessen hat, versteht sofort, warum getrocknete Industriepasta aus dem Supermarkt niemals dasselbe Erlebnis bieten kann. Frische Pasta besitzt eine samtige, leicht poröse Oberfläche, an der jede Sauce perfekt haftet – und einen zarten, elastischen Biss, den die Italiener liebevoll al dente nennen.
Das Geheimnis des perfekten Nudelteigs
In unserer Küche beginnt der Tag früh mit dem Abwiegen des besten italienischen Hartweizengrießes (Semola di grano duro). Gemischt mit frischen Eiern und einer Prise Meersalz entsteht durch geduldiges Kneten ein geschmeidiger, goldgelber Teig.
Nach einer Ruhezeit wird der Teig mit Fingerspitzengefühl dünn ausgewalzt und zu Tagliatelle geschnitten oder von Hand mit Ricotta, Kalbfleisch oder Lachs gefüllt.
Unsere Pasta-Klassiker im Überblick:
- Tagliatelle: Breite Bandnudeln – perfekt für kräftige Fleischsaucen und Trüffel.
- Ravioli: Zarte Teigtaschen mit saisonal wechselnden Gourmet-Füllungen.
- Gnocchi di Patate: Luftig-leichte Kartoffelgnocchi, die förmlich auf der Zunge zergehen.
Erleben Sie echte Pasta-Tradition auf unserer Speisekarte.
Frische Pasta probieren
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